白酒的釀造方法和配方?

配方：大米5kg、酒曲25g。 釀造方法： 1、首先準(zhǔn)備大米，把米洗干凈放在水里浸泡一段時(shí)間，然后放在鍋里蒸飯。 ? 2、為了能夠讓米飯徹底蒸熟，當(dāng)鍋里冒蒸汽的時(shí)候，掀開(kāi)鍋蓋，往里面撒開(kāi)水，注意撒的水量。蒸熟后，把米飯攤開(kāi)越薄越好，夏天可以用風(fēng)扇冷卻。 ? 3、最為重要的一步拌酒曲，稱號(hào)適量的酒曲，放入米飯堆里，要完全攪拌均勻，以免影響酒的口感。 ? 4、拌好酒曲后，放入缸中發(fā)酵，注意放入的過(guò)程中不可用力按壓，保持缸中的干凈。裝好后在米飯堆中間挖個(gè)圓孔。 ? 5、缸上面用塑料紙封住，等24小時(shí)候往米飯里面加水，中間適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌隆?? 6、三周后，進(jìn)行蒸餾。就可以釀出美味的白酒了。

準(zhǔn)備材料：酒糟：適量、木桶：一個(gè)、大碗：一個(gè)、鋁鍋：一口、毛巾：適量、水：適量。 1、首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。 2、酒糟放完后，再放入一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的大碗。 3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來(lái)。

泡酒的正確方法和配方?

1. 青梅泡酒：配方為青梅1000克、高濃度白酒1000毫升。將青梅洗凈晾干，放入泡酒罐中，倒入白酒密封浸泡，每隔3天攪拌一次，浸泡1個(gè)月后即可。 2. 枸杞泡酒：配方為枸杞50克、桂圓肉50克、白酒500毫升。將枸杞、桂圓肉放入白酒中，密封浸泡7天后即可。 3. 檸檬泡酒：配方為檸檬2個(gè)、白酒500毫升。將檸檬洗凈切片，放入白酒中，密封浸泡7天后即可。 4. 迷迭香泡酒：配方為迷迭香50克、白酒500毫升。將迷迭香放入白酒中，密封浸泡7天后即可。

夏天腌咸肉的正確方法?

、將新鮮的豬肉買回來(lái)之后，將其清洗干凈并晾干水分。 2、把咸鹽和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟據(jù)個(gè)人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均勻入味。 3、按老抽300ML,白高度酒100ML的比列，再放入白糖（根據(jù)個(gè)人口味可多可少）、雞精、味精少許，攪拌均勻，放入盆中。然后將揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均勻上色。

主料：瘦豬肉5000克 調(diào)料：鹽250克，花椒8克 1.將豬肉切成500克重長(zhǎng)條狀，洗凈晾干。 2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。 3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，加入硝水?dāng)噭颍讶鈼l上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。 4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時(shí)不壞。

1、五花肉切成肉條放在盆里，加入大量粗海鹽和適量花椒粒揉搓均勻，放入保鮮盒里封好，再放入冰箱保鮮層的最下層，冷藏10天左右。 夏天怎么腌咸肉，掌握此法一年四季隨便腌 2、在冷藏腌制的過(guò)程中，每過(guò)幾天就會(huì)滲出許多血水，我們要把血水倒掉，再加鹽揉搓均勻，翻個(gè)面繼續(xù)腌制，10天內(nèi)至少要這樣操作兩次。 3、冷藏腌制10天以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)五花肉已經(jīng)很硬了，海鹽也不再繼續(xù)融化了，此時(shí)就把肉條取出來(lái)，洗掉表面的海鹽和花椒粒，瀝干待用。 4、烤箱120度提前預(yù)熱好，放入瀝干水的肉條烤4小時(shí)左右，烤制期間不要加蓋，烤兩小時(shí)左右就把烤出來(lái)的油水倒掉，翻個(gè)面繼續(xù)烤。 5、烤足4小時(shí)后關(guān)火，但不要急于取出肉條，讓肉條在烤箱里用余溫繼續(xù)烤1小時(shí)左右，直到肉條中的油和鹽都析出來(lái)，并且烤干了為止。 6、取出烤好的肉條放涼，切成片就當(dāng)作咸肉使用了，用不完的咸肉可以冷凍保存。

夏天腌咸肉自制做法 把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長(zhǎng) 條，瀝干水，放入適量（3~9克/斤）細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動(dòng)一次。拿出來(lái)在陽(yáng)臺(tái)上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲(chǔ)存。有二種儲(chǔ)存方法：一：用保鮮袋分條裝放進(jìn)冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。二、把肉條切成一寸見(jiàn)方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽(yáng)豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入壇子里，壇子密封。可以放在米飯上與其他菜一起蒸食，香辣開(kāi)胃。一般存壇半年左右。

夏天怎么腌制咸肉，首先把紅鍋洗干凈，滴干水份摸上鹽巴，找個(gè)瓦壇子崗裝進(jìn)去必須密封起來(lái)，吃的摸出來(lái)就可以了。

把肉改成兩寸的長(zhǎng)條，撒上鹽不停的揉搓，鹽要多放，搓完后進(jìn)行腌制，腌放三天，拿出來(lái)，用手把肉里面的水慢慢的擠出來(lái)，用鉤子鉤上，燒一鍋開(kāi)水，把肉提著，在開(kāi)水里上下來(lái)回燙，幾面全部燙完了，用噴壺全部都噴上醋，防止生蛆，再放在大太陽(yáng)下暴曬四天，這時(shí)的咸肉透亮，就做好了！

1、買豬肉時(shí)要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬(wàn)不要洗。 2、用一個(gè)炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香，放涼待用。 3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，腌制2天。 4、2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒(méi)過(guò)肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來(lái)，這樣每個(gè)肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。 5、這樣算時(shí)間就是一共腌制了6天時(shí)間，取出來(lái)，先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報(bào)紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風(fēng)吹干，40天以后，就可以吃了。